玉祁酒业带你见证白酒酿造的神奇过程！

中国酒文化源远流长，酒类产品也博大精深，喝酒已成为国人生活的一部分。都说酒是粮食精，越喝越年轻，那么问题来了：白就是怎么酿出来的？玉祁酒业将和各位酒友共同见证一下白酒酿造的神奇过程。

酿酒的原理其实很简单，就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，当然，实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲，一瓶优质白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、润粮、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。

1、选料、粉碎

粮为酒之肉，将颗粒饱满、无虫蛀、无霉变、无异杂味的高粱、大米、糯米、玉米、小麦作为原料粉碎，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义，玉祁酒业生产所用水源采自地下近200米深的《凤阜井》古井中，水质甘冽，富含多种微量元素。

2、润粮、配料、拌合

将高粱、大米、糯米、玉米、小麦按照相应的比例拌合，并拌入适量的母糟，上甄蒸煮一小时。

3、高温堆积、摊晾

放入自动凉茬机，加水、加曲，转移至带筛孔的不锈钢池中进行高温堆积，堆积表面需平整，以确保升温一致，堆积顶温45~55℃，堆积时间因季节不同而变化，中途进行翻堆，堆积至醅表层长满白色菌丝可入池发酵。

4、发酵

通过不锈钢池底的鼓风机古风摊晾后，入池糖化发酵，发酵的过程就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。发酵时间约为30多天，冬季可适当延长，一般不超过45天。

5、蒸馏

靠发酵产生的酒精度数其实很低，为了提高酒精度数，一般还要进行蒸馏提纯，酒糟出池并均匀混入稻壳上甄，动作要轻巧，料层要平，边加料边缓慢开启蒸汽，满甄后盖上甄盖，接通冷却器，分段取酒。

酒糟混入稻壳

上甄

蒸馏

分段取酒

6、陈酿

经过蒸馏的高度原酒只能算是半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。

7、勾调

用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，与通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。

8、灌装

经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，进行灌瓶贴标包装，然后就可以进入市场和大家见面了。

无锡白酒